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金华粮油批发商说面粉筋度口感也是会受到影响的

发布时间:2019-10-21 15:43:19访问:作者:

    在北方都是以面食为主的,所以北方人对于面食的喜爱是无法比拟的,不过有的人在吃的时候应该也能感受的到,有的面食的口感会变得不一样,其实这和面粉筋度有很大的关系,怎么说呢?为什么面粉的筋度对于口感会有影响呢?金华粮油批发商可以告诉大家这其中的因素。

    1、 小麦品质的影响

    小麦的品质对口感的影响是起决定性作用的。北方的硬质麦,因为面筋含量高,面筋质量好,口感就很好。硬质小麦产量比软质小麦产量略低,许多农民为了追求高产,即使在鲁西北地区仍然有相当一部分农民喜欢种植软质小麦,同样,很多厂家为了降低成本也收购软质小麦参兑硬质麦一同加工。

    2、 加工工艺的影响

    在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面筋与口感。首先,为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。造成磨辊温度过高,烫坏面筋,这样的面粉,柔韧性很差,面制品发脆,容易破裂;强制出粉的另外一个影响就是,大量的,肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中,会刺穿面团中的微气室,造成面团塌瘪,俗称死面,也是非常影响口感。

    3、 出粉率的影响

    前路粉的面粉柔韧性比后路粉好得多。如果在后路粉中超标添加增白剂冒充前路粉,虽然白度上去了,但是口感是不一样的。

    一般面粉的筋度会影响到的有这三个方面,而且很多人都不会注意,如果想要吃好吃的面粉制作的美食,一定要注意这几个方面了,想必口感不好的面粉也会让大家觉得没有食欲吧!有需要粮油米面配送的可以电话联系我们哦!

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